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宋朝皇帝也爱点“外卖”

发布者: admin | 发布时间: 2019-5-29 16:53| 查看数: 99| 评论数: 0|帖子模式

  现代人生活节奏快,上班忙没时间做饭,周末在家懒得做饭,于是叫外卖成了家常便饭。但可别以为叫外卖是现今才有的事儿,其实在千年前的大宋王朝,“外卖”行业就已经非常发达了,就连皇帝也喜欢点“外卖”。
皇帝叫“外卖”,还给小费


  宋朝食肆上的美食,简直可以单拎出来做一期“舌尖上的宋朝”。夏有“麻腐鸡皮、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏”等消夏凉品,冬有“盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍”这些热气腾腾的烤肉。
  其中“冰雪甘草汤”是用甘草、砂糖和清水熬成汤,然后再放凉,放凉以后再加进磨碎的冰块。口感清甜,伴着碎冰有点像糖水冰沙,光听听就觉得很消暑。宋孝宗就曾经贪凉吃多了冷饮,拉了好几天的肚子,吓坏了一群大臣。
  冬天的“旋炙猪皮肉”,“旋”是切块,“炙”是烧烤,就是将猪皮肉放在炭火上烤,烤得滋滋冒油,猪皮微焦,一口下去,香脆酥嫩。
  民间有这么多好吃的,就连在宫中吃着山珍海味的皇帝,都无法抵挡诱惑。宋孝宗赵昚(shèn)就对民间“外卖”情有独钟。在隆兴年间的一次观灯节,入夜之后叫了夜市上的“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等宵夜,送进宫来,吃过之后龙颜大悦,小费给得很是大方,“直一贯者,犒之二贯”,足足多付了一贯(1000文铜钱)做“小费”。
  太上皇赵构也很喜欢“外卖”。在宋孝宗赵昚来向他请安的时候,赵构特地点了“外卖”,“订单”上有李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼……看来赵昚爱“外卖”是有迹可循的。
“快餐、外卖、订餐”一条龙服务


  皇帝叫“外卖”,市民也一样。宋朝“外卖”常见到什么程度呢?
  宋朝孟元老的《东京梦华录》里面讲了,宋朝的“白领”、精英们和现代人一样,“下班”也懒得自己在家做饭,索性“打包”饭菜回家,或者点个“外卖”:“市井经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬菜。”
  需求催生服务,聪明的老板们为了揽客,推出“快餐”和“送餐”服务,就在情理之中了。比如有顾客赶时间,“欲速饱”,饭馆伙计就先上像现代的盖浇饭之类,再上“细菜”(点后再烹制的菜品),这样就节省了顾客等待的时间,近乎如今的“快餐”。
  若有顾客不愿在店里吃,又不想自己在家做饭,怎么办呢?那么,只要派个人先来点菜,“逐时施行索唤”,相当于如今打个电话,饭馆就实行上门服务,派专人“就门供卖”,送到再付钱,以方便顾客。在北宋有名的《清明上河图》中就画了一个汴京“外卖小哥”,端着两个食盒,刚从店家出来,不知往谁家送着“外卖”,其举止神态之细腻逼真,令人叹为观止。
  至于南宋,虽偏安一隅,政治上软弱,经济上却一点不寒碜,其都城临安(杭州),就是一座人口过百万的繁华大都市,不缺钱的老百姓,吃喝玩乐的心思也是满满的。于是临安城“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子……油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。盖经纪市井之家往往多于店舍,旋买见成饮食,此为快便耳”。换言之,宋代都市下馆子或叫“外卖”成风。
  南宋的饭馆也登门承办筵席,如比较大的酒楼就有“筵会假赁”的服务项目,由“四司六局”承包,租赁器具,供应酒菜,从下请书(请帖)到安排座次、桌前执事等等,都有人承揽备办。主人只要出钱,不用费丝毫力气,就可以在家里举办盛大宴会。
“外卖”市场也细分


  值得注意的是,南宋的“外卖”还细分了市场。
  正店,也就是豪华大酒楼,一般不提供外卖服务,所谓店大欺客,南宋时也有这陋习。你想叫碗面条或“盖浇饭”,不可能的,店家只服务有身份、有地位、有钱的上层客人,讲究一整套服务程序。
  如贵客来了,先“提瓶献茗”,入座饮茶一杯,再端上“看盘”,开始點酒菜。有传菜的伙计记唱念报给厨房,厨房里有“铛头”记录在案,依次烧菜,须臾,“行菜者左手三碗,右臂自手肩驮叠约二十碗,散下尽合各人呼索,不容差错”。当然,这种豪华店也提供大型宴会的承办。
  脚店,一般指特色经营店,“卖贵细下酒,迎接中贵饮食”,好比如今的中档餐馆,接待中档消费的客人。这种店通常有“外卖”服务,不过,大多“外卖套餐”,其价格估计也不低。
  那么,当时的“外卖”要怎么送呢?饭菜在外送途中凉了怎么办?宋朝解决问题也非常全面:温盘。温盘专门用于给食物保温,是一种厚底的盘子。上下两层瓷,上薄下厚,中间空心,在里面注入热水,盘子便可起保温作用。这装着菜的温盘还得放进食盒里面,食盒形状与现在的保温饭盒很相似,以木制的居多,层层分装,以免菜肴串味。在各种古装电视剧里面,每逢“到大牢里送饭”的情节,一定会挎上一个这样的食盒。
  送“外卖”这样的活谁来干?虽说上面《清明上河图》提到了“外卖小哥”,然而在当时,送“外卖”还不是一个职业,没有统一制服,也没有小电动车可以穿行大街小巷。于是店小二被开发出了新的技能:送“外卖”,而且无论多远,基本靠走路。
  (汤望海荐自《新传奇》)

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